人體所需的礦物質元素是構成人體的組成（如骨、齒、發、肌肉、血等）成份中的無機物質，是調節生理功能（體液酸堿度及滲透壓）的元素，按其在人體中的數量可分為常量元素和微量元素兩類。常量元素是指在人體中含量較高，每日需要量又較多（＞ 100 毫克）的元素，如：鉀、鈉、鈣、鎂、磷等。微量元素指在人體內含量較少（不足人體重量的萬分之一），每日需要量又較少（ 10 一 20 微克以下）的元素，如：鐵、鋅、銅、硒、錳、碘等，它們在人體內雖然含量極微，但如果不足或過多都可能導致許多疾病，有的甚至極為嚴重。人體內的無機元素與有機物緊密結合，相互配合協同作用，共同維護人體健康。
這些礦物質元素的功能及含量如下表所示：
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元素名稱 |
含量 |
功 能 |
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鉀 |
128.3 |
調節心臟，肌肉功能，缺乏時引起肌肉無力、麻痹、胃腸脹氣，知覺遲鈍、發育不良、慢性疲勞、高血壓等。 |
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鈉 |
10.5 |
存在于骨骼和體液中，維持人體的酸堿平衡、，滲透壓，維持神經、肌肉興奮性，缺乏時可出現食欲不振，頭暈、惡心、心律加快、血壓降低等癥狀。 |
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鈣 |
80.6 |
構成人體的骨、牙齒，存在于骨骼和血液中，與心臟活動、肌肉和神經正常興奮傳導有，缺鈣會引起腿抽搐，兒童佝僂病、老人骨質疏松等癥。 |
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鎂 |
110.3 |
制造牙齒與骨骼，是許多種酶的激活劑，缺鎂時產生全身性酸疼乏力、胃腸蠕動減弱、食欲減退，造成植物神經功能紊亂、心律失常。 |
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磷 |
218.3 |
制造牙齒與骨骼，對兒童、孕婦極為重要。參與糖類、蛋白質的物質代謝過程，是核酸的組成成分。 |
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錳 |
8.74 |
參與體內多種酶的代謝過程，提高蛋白質的吸收，超氧化物歧化酶在錳的催化作用下才有活力，缺錳會出現骨質疏松、皮膚瘙癢、***燥、腰酸背痛、乏力等衰老癥狀。 |
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銅 |
0.413 |
是 Cu 、 Zn － SOD 的組成成分，參加合成血紅素所需鐵的運輸和吸收，維護骨骼、皮膚、血管的正常功能，增強機體防病力，增加身高，抗動脈硬化，降低膽固醇、防輻射、抗癌壯陽等。 |
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硒 |
0.0031 |
參加酶的形成、脂肪代謝，參與免疫功能調節、抑制癌癥和心血管病、抗衰老和重金屬解毒。 |
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鐵 |
24.2 |
是紅血素、膽紅素的組成成分，是氧化性酶、金屬酶的激活劑，參與氧的運載和交換，提供生育和活力，青春少女易發生缺鐵性貧血。 |
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鋅 |
3.26 |
與二百多種酶的活性有關，在組織、呼吸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、核酸的代謝中有重要作用，是胰島素中酶的激活劑，有保護皮膚、維護免疫功能、促進組織修復和性器官正常發育。抗癌、防衰老。缺鋅可能出現食欲減低、味覺遲鈍、貧血、肝脾腫大、皮膚粗糙、智力低下、發育不良，兒童缺鋅，可使生長停滯，智力發育差等疾病。 |